Objednávanie sushi môže byť trochu zastrašujúce, najmä ak nie ste obzvlášť oboznámení s jedlom. Popisy ponuky niekedy nie sú príliš jasné, alebo môžu používať slovnú zásobu, s ktorou nie ste oboznámení. Je lákavé povedať nie a objednať si kalifornskú rolku, pretože aspoň ste s tým oboznámení.
Je normálne cítiť sa trochu neistý, keď zadáte objednávku mimo svojej zóny pohodlia. Nemali by ste však nechať váhať vás zadržať. Nezbavujte sa skutočne chutných dobrôt! Tuna je jednou z najpopulárnejších ingrediencií sushi a slovná zásoba s ňou spojená môže byť mätúca. Nerobte si starosti: Môžete ľahko začať porozumieť niektorým zo všeobecných pojmov používaných pri porozumení tuniaka a jeho spojenia so sushi.
Keď nabudúce vaši priatelia navrhnú sushi noc, budete mať ďalšie vedomosti a dôveru na zadanie objednávky. Možno si dokonca predstavíte svojich priateľov nejaké vynikajúce nové možnosti, o ktorých ani nevedeli, že existujú.
Je lákavé nazvať všetky surové ryby „sushi“ a to je všetko. Pri objednávaní v reštaurácii Sushi je však dôležité poznať rozdiel medzi Sushi a Sashimi. Pri manipulácii s jedlom je najlepšie používať správnu terminológiu, aby ste presne vedeli, čo je na stole.
Keď uvažujete o Sushi, pravdepodobne myslíte na krásnu ryžu, ryby a morské rožky. Sushi Rolls sa dodávajú v širokej škále variácií a môžu obsahovať ryby, nori, ryžu, mäkkýše, zeleninu, tofu a vajcia. Okrem toho môžu sushi rolky obsahovať surové alebo varené prísady. Ryža používaná v sushi je špeciálna ruka s krátkym zŕn ochuteným octom, ktorá jej dodáva lepkavú textúru, ktorá pomáha šéfkuchárovi Sushi vytvárať rolky, ktoré sa potom nakrájajú na plátky a umelo prezentované.
Na druhej strane, porcia Sashimi bola oveľa jednoduchšia, ale rovnako krásna. Sashimi je prémiové, tenké nakrájané surové ryby, ktoré sú dokonale usporiadané na tanieri. Často je nenáročné, čo umožňuje, aby sa misa zameriavala na krásu mäsa a presnosť noža šéfkuchára. Keď sa vám páči Sashimi, zvýrazníte kvalitu morských plodov ako hviezdnu chuť.
Existuje veľa rôznych typov tuniaka, ktoré sa dajú použiť v sushi. Niektoré typy vám môžu byť známe, ale iné pre vás môžu byť nové. Maguro alebo tuniak Bluefin je jedným z najbežnejších typov sushi tuniaka, ktorý môžete vyskúšať v reštaurácii Sushi. V rôznych častiach sveta sa nachádzajú tri typy tuniaka Bluefínu: Tichomorie, Atlantik a južný. Je to jeden z najbežnejšie ulovených druhov tuniaka a drvivá väčšina chyteného tuniaka bluefín sa potom používa na výrobu sushi.
Bluefín Tuna je najväčší druh tuniaka, ktorý dosahuje dĺžku až 10 stôp a váhy až do 1 500 libier (podľa WWF). Taktiež získava ceny s vysokým obsahom aukcií, niekedy viac ako 2,75 milióna dolárov (z japonského vkusu). Je vysoko cenená pre svoje mastné mäso a sladký vkus, vďaka čomu je obľúbeným na menu sushi po celom svete.
Tuna je jednou z najcennejších rýb v oceáne kvôli svojej všadeprítomnej prítomnosti v sushi reštauráciách. Bohužiaľ to viedlo k nekontrolovateľnému nadmernému rybolovu. Svetová federácia voľne žijúcich živočíchov pridala v poslednom desaťročí do svojho zoznamu ohrozených druhov tuniak Bluefin a varovala, že tuniak je v kritickom okamihu od lovu po vyhynutie.
AHI je ďalší typ tuniaka, ktorý pravdepodobne nájdete v ponuke Sushi. AHI sa môže odvolávať na tuniak žltého a bigeye tuniaka, ktorý má podobnú textúru a chuť. Ahi tuniak je obzvlášť populárny v havajskej kuchyni a je tuniakom, ktorý najčastejšie vidíte v poke Bowls, dekonštruovanom tropickom príbuznom sushi.
Yellowfin a Bigeye tuniak sú menšie ako tuniaka modrého, dlhé asi 7 stôp a vážia asi 450 libier (údaje WWF). Nie sú ohrozené ako tuniak Bluefin, takže sa často ulovia namiesto tuniaka modrého v období nedostatku.
Nie je neobvyklé vidieť Ahi Charringa zvonku, zatiaľ čo vo vnútri zostáva surový. Žltý tuniak je pevná štíhla ryba, ktorá sa dobre rozkladá na plátky a kocky, zatiaľ čo walleye je mastný a má hladkú textúru. Ale bez ohľadu na to, ktorá verzia AHI si vyberiete, chuť bude hladká a jemná.
Shiro Maguro, známy ako tuniak Albacore, má bledú farbu a sladkú a miernu chuť. Pravdepodobne ste najviac oboznámení s konzervovaným tuniakom. Tuniak albacore je všestranný a môže sa jesť surové alebo varené. Tuniaka Albacore je jedným z najmenších druhov tuniaka, ktorý meria okolo 4 stôp dlhý a váži okolo 80 libier (podľa WWF).
Mäso je mäkké a krémové, ideálne na konzumáciu surového a jeho cena z neho robí najdostupnejšiu odrodu tuniaka (z japonského baru). Preto často nájdete Shiro v štýle dopravného pásu v reštauráciách Sushi.
Vďaka svojej miernej príchute je tiež veľmi populárna v Spojených štátoch ako predjedlo pre Sushi a Sashimi. Tunbu ALABACORE je tiež produktívnejší a menej ohrozený ako iné druhy tuniaka, vďaka čomu je z hľadiska udržateľnosti a hodnoty atraktívnejší.
Okrem rôznych typov tuniaka je tiež dôležité poznať rôzne časti tuniaka. Rovnako ako rezanie hovädzieho mäsa alebo bravčového mäsa, v závislosti od toho, kde je mäso odstránené z tuniaka, môže mať nesmierne odlišné textúry a príchute.
Akami je najchudobnejšia tuniaka, horná polovica tuniaka. Má veľmi malé mastné mramorovanie a chuť je stále veľmi mierna, ale nie príliš rybná. Je pevná a tmavo červená, takže keď sa používa v sushi rolkách a sashimi, je to najizostne rozpoznateľný kúsok tuniaka. Podľa spoločnosti Sushi Modern má Akami najväčšiu chuť Umami a pretože je štíhla, je tiež žuvavejšia.
Keď je tuniak mäsiarny, časť Akami je najväčšou časťou rýb, a preto ho zistíte, že je súčasťou mnohých receptov na tuniaky sushi. Jeho chuť jej tiež umožňuje dopĺňať širokú škálu zeleniny, omáčok a polevy, vďaka čomu je ideálnou ingredienciou pre rôzne rolky a sushi.
Chutoro Sushi je známy ako stredne tučný kúsok tuniaka (podľa chuti Atlas). Je mierne mramorovaný a o niečo ľahší ako bohatý tón Akami Ruby. Tento rez sa zvyčajne vyrába zo žalúdka a dolnej časti chrbta tuniaka.
Je to kombinácia tuniaka svalu a mastného mäsa v cenovo dostupnom mramorovom filé, ktoré si môžete vychutnať. Vďaka vyššiemu obsahu tukov má jemnejšiu textúru ako Akimaki a bude chutiť mierne sladšie.
Cena Toutoru kolíše medzi Akami a drahším Otorom, čo z neho robí veľmi populárnu voľbu v reštaurácii Sushi. Toto je vzrušujúci ďalší krok od bežných škrtov Akami a skvelá voľba na rozšírenie chuti sushi a sashimi.
Japancentric však varuje, že táto časť nemusí byť tak ľahko dostupná ako iné časti z dôvodu obmedzeného množstva mäsa Chutoro v pravidelnom tuniaku.
Absolútna krémová plodina v tuniakových nugetoch je Otoro. Otoro sa nachádza v mastnom bruchu tuniaka, a to je skutočná hodnota rýb (z atlasu príchutí). Mäso má veľa mramorovania a často sa podáva ako Sashimi alebo Nagiri (kúsok rýb na lôžku tvarovanej ryže). Otoro je často vyprážaný na veľmi krátky čas, aby zjemnil tuk a aby bol jemnejší.
Je známe, že tuniak Grand Toro topí v ústach a je neuveriteľne sladký. Otoro sa najlepšie konzumuje v zime, keď má tuniak navyše tuk, ktorý ho v zime chráni pred morom. Je to tiež najdrahšia časť tuniaka.
Jeho popularita prudko stúpala príchodom chladenia, pretože kvôli svojmu vysokému obsahu tukov môže Otoro Meat zhoršiť pred ostatnými škrtmi (podľa JapanCencentric). Akonáhle sa chladenie stalo bežným, tieto vynikajúce škrty sa ľahšie ukladali a rýchlo sa dostali na najvyššie miesto na mnohých sushi ponúk.
Jeho popularita a obmedzená sezónna dostupnosť znamenajú, že za svoje Otoro zaplatíte viac, ale možno zistíte, že cena stojí za jedinečný zážitok z autentickej kuchyne sushi.
Rezanie Wakaremi je jednou z najvzácnejších častí tuniaka (podľa Sushi University). Wakaremi je časťou tuniaka umiestneného v blízkosti chrbtovej plutvy. Toto je Chutoro alebo stredne tučný rez, ktorý dáva ryby umami a sladkosť. Pravdepodobne nenájdete Wakaremi v ponuke miestnej reštaurácie Sushi, pretože je to len malá časť rýb. Majster Sushi to často predstavuje ako darček pre pravidelných alebo privilegovaných zákazníkov.
Ak zistíte, že dostávate takýto darček zo sushi kuchyne, považujte sa za veľmi šťastného a váženého patróna tejto reštaurácie. Podľa japonského baru Wakaremi nie je jedlo, pre ktoré je mnohé americké sushi reštaurácie obzvlášť známe. Tí, ktorí to vedia, majú tendenciu udržiavať ho, pretože aj veľký tuniak poskytuje toto mäso veľmi málo. Takže ak dostanete túto veľmi zriedkavú pochúťku, nepovažujte ho za samozrejmosť.
Negitoro je vynikajúca sushi rolka, ktorú nájdete vo väčšine reštaurácií. Ingrediencie sú celkom jednoduché: nasekaná tuniaka a zelená cibuľa ochutená sójovou omáčkou, dashi a mirín, potom sa prevrátila ryža a nori (podľa japonských barov).
Mäso tuniaka používané v negitore je zoškrabané z kosti. Negitoro Rolls kombinujú štíhle a mastné časti tuniaka, čo im dáva zaoblenú chuť. Zelená cibuľa kontrastovala so sladkosťou tuniaka a mirína, čím sa vytvorila pekná zmes príchutí.
Zatiaľ čo negitoro sa zvyčajne považuje za buchtu, nájdete ju aj v miskách rýb a Becamel podávané s ryžou na konzumáciu ako jedlo. To však nie je bežné a väčšina reštaurácií slúži negitoru ako rolku.
HOHO-NIKA-TUNA LEACE (Z Univerzity Sushi). Vzhľadom na filet Mignon sveta tuniaka má perfektnú rovnováhu mramorovania a chutného tuku a len dosť svalov, aby mu dal lahodný žuvanie.
Tento kúsok mäsa je priamo pod očami tuniaka, čo znamená, že každý tuniak má iba malé množstvo Hoho Niku. Hoho-niku sa môže jesť ako sashimi alebo grilovaný. Pretože tento rez je taký zriedkavý, často to môže stáť viac, ak ho nájdete v ponuke Sushi.
Zvyčajne je určený pre znalcov a privilegovaných návštevníkov v reštauráciách Sushi. Považuje sa za jeden z najlepších škrtov celého tuniaka, takže ak ho nájdete, vedzte, že ste v skutočnom zážitku z tuniaka, ktorý má pár. Vyskúšajte najcennejšie škrty!
Aj keď ste v Sushi nováčikom, pravdepodobne poznáte mená niektorých klasikov: kalifornské rolky, pavučiny, draky a samozrejme pikantné tuniaky. História pikantných tuniakov začala nedávno prekvapivo. Los Angeles, nie Tokio, je domovom pikantných tuniakov. Japonský šéfkuchár menom Jin Nakayama spároval vločky tuniaka s horúcou chilli omáčkou, aby vytvoril to, čo by sa stalo jednou z najpopulárnejších sushi svoriek.
Pikantné mäso je často spárované s nastrúhanou uhorkou, potom sa valí do tesnej rolky so skúsenou sushi ryžou a papierom Nori, potom plátky a umelo slúži. Krása pikantného tuniaka je jej jednoduchosť; Jeden vynaliezavý šéfkuchár našiel spôsob, ako vziať to, čo sa považovalo za mäso zo šrotu, a priniesť úplne nové zvraty do japonsko-americkej kuchyne v čase, keď japonsko-americká kuchyňa nie je známa svojou hojnosťou pikantných jedál.
Je potrebné poznamenať, že pikantné tuniaky sa považujú za „amerikanizované“ sushi a nie je súčasťou tradičnej japonskej sushi. Takže ak idete do Japonska, nebuďte prekvapení, ak nenájdete túto typickú americkú pochúťku v japonských ponukách.
Pikantné tuniaky sú ďalšie zábavné a chutné surové tuniaky. Podobne ako v prípade tuniaka chilli, pozostáva z jemne nasekaného tuniaka, majonézy a chilli čipov. Chili Crisp je zábavné slané korenie, ktoré kombinuje chilli vločky, cibuľu, cesnak a chilli olej. Pre chilli čipy sú nekonečné použitia a dokonale sa spájajú s chuťou tuniaka.
Misa je zaujímavým tancom textúr: vrstva ryže, ktorá slúži ako základ pre tuniak, je sploštená na disk a potom sa rýchlo vypráža v oleji, aby sa na vonkajšej strane dosiahla chrumkavá kôra. To sa líši od mnohých sushi roliek, ktoré majú zvyčajne mäkšiu textúru. Tuniak sa podáva na lôžku chrumkavej ryže a chladné krémové avokádo sa nakrája alebo rozpadne na polevu.
Super populárne jedlo sa objavilo na ponukách po celej krajine a na Tiktoku sa stala vírusovou ako ľahké domáce jedlo, ktoré osloví nováčikov Sushi a ochutené potraviny.
Akonáhle sa dostanete na zavesenie tuniaka, budete sa cítiť istejšie prehliadať menu Sushi v miestnej reštaurácii. Tiež sa neobmedzujete iba na základné tuniaky. Existuje mnoho rôznych odrôd sushi roliek a tuniak je často jedným z hlavných proteínov v sushi.
Napríklad ohňostroj je rolka Sushi plnená tuniakom, smotanovým syrom, plátkami jalapeno a pikantnou majonézou. Tuna je opäť pokvapkaná horúcou chilli omáčkou, potom zabalená do korenenej ryže sushi a papiera Nori s chladeným smotanovým syrom.
Niekedy sa do hornej časti rolky pridá losos alebo extra tuniak, než je nakrájaný na časti uhryznutia, a každý kus sa zvyčajne zdobí prúžkami z jalapeno papiera a pomocou pikantnej majonézy.
Dúhové rolky vynikajú, pretože majú tendenciu používať rôzne ryby (zvyčajne tuniak, losos a krab) a farebnú zeleninu, aby vytvorili farebné sushi umenie. Jasne zafarbený kaviár sa často podáva s pestrofarebným avokádom na chrumkavej prílohe na vonkajšej strane.
Posledná vec, ktorú treba mať na pamäti, keď idete na svoju prehliadku Sushi, je to, že nie všetko, čo je označené ako tuniak, je v skutočnosti tuniak. Niektoré reštaurácie sa snažia odovzdávať lacnejšie ryby ako tuniaka, aby sa náklady na zníženie. Aj keď je to veľmi neetické, môže mať aj ďalšie dôsledky.
Tuniak Whitefin je jedným z takýchto vinníkov. Tuna Albacore sa často označuje ako „biely tuniak“, pretože jeho mäso má oveľa ľahšiu farbu ako iné typy tuniaka. Niektoré reštaurácie však nahradia tuniaka albacore rybou zvanou escolar v týchto bielych sushi rolkách, niekedy ho nazývajú „super bielym tuniakom“. Albacore je ružový v porovnaní s inými svetlozásobenými mäsami, zatiaľ čo Escolar je zasnežená perleťová biela. Podľa Global Seafoods má Escolar ďalšie meno: „maslo“.
Zatiaľ čo mnoho morských plodov obsahuje oleje, olej v Escola je známy ako voskové estery, ktoré telo nemôže stráviť a snaží sa vylučovať. Takže ak skončíte príliš veľa Escola, môžete skončiť s veľmi nepríjemným trávením po niekoľkých hodinách, keď sa vaše telo snaží zbaviť tráviteľného oleja. Dajte si pozor na tuniak v štýle sami!