Objednávanie sushi môže byť trochu zastrašujúce, najmä ak toto jedlo nie ste obzvlášť oboznámení.Niekedy popisy menu nie sú veľmi jasné, alebo môžu používať slovnú zásobu, ktorú nepoznáte.Je lákavé povedať nie a objednať si kalifornskú rolku, pretože ju aspoň poznáte.
Je normálne cítiť sa trochu neisto, keď zadávate objednávku mimo vašej komfortnej zóny.Nemali by ste sa však nechať zdržať zaváhaním.Neochudobňujte sa o skutočne chutné maškrty!Tuniak je jednou z najobľúbenejších ingrediencií v sushi a slovná zásoba s ním spojená môže byť mätúca.Nebojte sa: môžete ľahko začať rozumieť niektorým všeobecným pojmom používaným pri pochopení tuniaka a jeho spojenia so sushi.
Keď vám nabudúce vaši priatelia navrhnú sushi večer, budete mať viac vedomostí a sebavedomia, aby ste mohli zadať objednávku.Možno dokonca predstavíte svojim priateľom niekoľko chutných nových možností, o ktorých ani netušili.
Je lákavé nazvať všetky surové ryby „sushi“ a to je všetko.Pri objednávaní v sushi reštaurácii je však dôležité poznať rozdiel medzi sushi a sashimi.Pri manipulácii s potravinami je najlepšie používať správnu terminológiu, aby ste presne vedeli, čo je na stole.
Keď si spomeniete na sushi, pravdepodobne si predstavíte krásnu ryžu, ryby a rolky z morských rias.Sushi rolky prichádzajú v širokej škále variácií a môžu obsahovať ryby, nori, ryžu, mäkkýše, zeleninu, tofu a vajcia.Okrem toho môžu sushi rolky obsahovať surové alebo varené prísady.Ryža používaná v sushi je špeciálna krátkozrnná ryža ochutená octom, ktorý jej dodáva lepkavú textúru, ktorá pomáha sushi šéfkuchárovi vytvárať rolky, ktoré sú potom krájané a umne prezentované.
Na druhej strane, podávanie sashimi bolo oveľa jednoduchšie, ale rovnako krásne.Sashimi je prémiová, na tenké plátky nakrájaná surová ryba, dokonale rozložená na tanieri.Často je nenáročný, vďaka čomu je stredobodom jedla krása mäsa a presnosť kuchárskeho noža.Keď si vychutnáte sashimi, zvýrazníte kvalitu morských plodov ako hviezdnu chuť.
Existuje mnoho rôznych druhov tuniakov, ktoré možno použiť v sushi.Niektoré typy vám možno budú známe, no iné môžu byť pre vás nové.Maguro alebo tuniak modroplutvý je jedným z najbežnejších druhov sushi tuniakov, ktoré môžete vyskúšať v sushi reštaurácii.Tri druhy tuniaka modroplutvého možno nájsť v rôznych častiach sveta: Tichomorí, Atlantik a juh.Je to jeden z najčastejšie lovených druhov tuniakov a prevažná väčšina uloveného tuniaka modroplutvého sa potom používa na výrobu sushi.
Tuniak modroplutvý je najväčší druh tuniaka, ktorý dosahuje dĺžku až 10 stôp a hmotnosť až 1 500 libier (podľa WWF).V aukciách tiež prináša závratné ceny, niekedy aj viac ako 2,75 milióna dolárov (od spoločnosti Japanese Taste).Je vysoko cenený pre svoju tučnú dužinu a sladkú chuť, vďaka čomu je obľúbený na sushi menu po celom svete.
Tuniak je jednou z najcennejších rýb v oceáne vďaka svojej všadeprítomnej prítomnosti v sushi reštauráciách.Bohužiaľ to viedlo k nadmernému rybolovu.Svetová federácia pre voľne žijúce zvieratá zaradila tuniaka modroplutvého na svoj zoznam ohrozených druhov za posledné desaťročie a varovala, že tuniak je v kritickom bode od jeho lovu až po vyhynutie.
Ahi je ďalší druh tuniaka, ktorý pravdepodobne nájdete na sushi menu.Ahi môže označovať buď tuniaka žltoplutvého alebo tuniaka zavalitého, ktoré majú podobnú štruktúru a chuť.Ahi tuniak je obzvlášť populárny v havajskej kuchyni a je to tuniak, ktorého najčastejšie vidíte v poke bowls, dekonštruovanom tropickom príbuznom sushi.
Tuniak žltoplutvý a tuniak veľkooký sú menšie ako tuniak modroplutvý, majú dĺžku približne 7 stôp a vážia približne 450 libier (údaje WWF).Nie sú ohrozené ako tuniak modroplutvý, takže v období nedostatku sa často lovia namiesto tuniaka modroplutvého.
Nie je nezvyčajné vidieť ahi zuhoľnatieť navonok, zatiaľ čo vo vnútri zostáva surové.Tuniak žltoplutvý je pevná, chudá ryba, ktorá sa dobre krája na plátky a kocky, zatiaľ čo tloušť je tučný a má hladkú štruktúru.Ale bez ohľadu na to, ktorú verziu ahi si vyberiete, chuť bude jemná a jemná.
Shiro maguro, lepšie známy ako tuniak dlhoplutvý, má bledú farbu a sladkú a jemnú chuť.Asi najviac poznáte tuniaka z konzervy.Biely tuniak je všestranný a môže sa konzumovať surový alebo varený.Tuniak dlhoplutvý je jedným z najmenších druhov tuniakov, meria približne 4 stopy na dĺžku a váži približne 80 libier (podľa WWF).
Mäso je mäkké a krémové, ideálne na konzumáciu v surovom stave a jeho cena z neho robí najdostupnejšiu odrodu tuniaka (z The Japanese Bar).V sushi reštauráciách často nájdete shiro v štýle dopravného pásu.
Vďaka svojej jemnej chuti je tiež veľmi populárny v Spojených štátoch ako predjedlo pre sushi a sashimi.Tuniak dlhoplutvý je tiež produktívnejší a menej ohrozený ako iné druhy tuniakov, čo ho robí atraktívnejším z hľadiska udržateľnosti a hodnoty.
Okrem rôznych druhov tuniakov je tiež dôležité poznať rôzne časti tuniaka.Rovnako ako pri krájaní hovädzieho alebo bravčového mäsa, v závislosti od toho, kde je mäso z tuniaka odstránené, môže mať výrazne odlišné textúry a príchute.
Akami je najchudšie filé z tuniaka, horná polovica tuniaka.Má veľmi málo mastného mramorovania a chuť je stále veľmi jemná, ale nie príliš rybacia.Je pevný a sýtočervený, takže pri použití do sushi roliek a sashimi ide o vizuálne najviac rozpoznateľný kus tuniaka.Podľa Sushi Modern má akami najviac umami príchuť a keďže je chudé, je aj viac žuvacie.
Keď je tuniak porazený, časť akami je najväčšou časťou ryby, a preto ju nájdete v mnohých receptoch na sushi z tuniaka.Jeho chuť tiež umožňuje doplniť širokú škálu zeleniny, omáčok a polevy, vďaka čomu je ideálnou prísadou do rôznych roliek a sushi.
Chutoro sushi je známe ako stredne tučný kus tuniaka (podľa Atlasu chutí).Je mierne mramorovaný a mierne ľahší ako bohatý akami rubínový tón.Tento rez sa zvyčajne vedie zo žalúdka a dolnej časti chrbta tuniaka.
Je to kombinácia svaloviny z tuniaka a tučného mäsa v cenovo dostupnom mramorovom filé, ktoré si môžete vychutnať.Vďaka vyššiemu obsahu tuku má jemnejšiu štruktúru ako akimaki a bude chutiť o niečo sladšie.
Cena tutora kolíše medzi akami a drahším otorom, vďaka čomu je veľmi obľúbenou voľbou v sushi reštaurácii.Toto je vzrušujúci ďalší krok v porovnaní s bežnými akami rezmi a skvelá možnosť na rozšírenie chuti sushi a sashimi.
Japancentric však varuje, že táto časť nemusí byť tak ľahko dostupná ako ostatné časti kvôli obmedzenému množstvu mäsa chutoro v bežnom tuniakovi.
Absolútnou smotanou v tuniakových nugetách je otoro.Otoro sa nachádza v tučnom bruchu tuniaka a to je skutočná hodnota ryby (z Atlasu chutí).Mäso má veľa mramorovania a často sa podáva ako sashimi alebo nagiri (kúsok ryby na lôžku z tvarovanej ryže).Otoro sa často vypráža veľmi krátko, aby tuk zmäkol a bol jemnejší.
Je známe, že tuniak Grand Toro sa topí v ústach a je neuveriteľne sladký.Otoro sa najlepšie konzumuje v zime, keď má tuniak extra tuk, ktorý ho v zime chráni pred morským chladom.Je to tiež najdrahšia časť tuniaka.
Jeho popularita prudko vzrástla s príchodom chladenia, pretože kvôli vysokému obsahu tuku sa mäso otoro môže pokaziť pred inými kusmi (podľa Japancentric).Keď sa chladenie stalo samozrejmosťou, tieto lahodné kusy sa ľahšie skladovali a rýchlo zaujali prvé miesto v mnohých sushi menu.
Jeho popularita a obmedzená sezónna dostupnosť znamená, že za svoje otoro zaplatíte viac, no možno zistíte, že cena stojí za jedinečný zážitok z autentickej sushi kuchyne.
Rezanie Wakaremi je jednou z najvzácnejších častí tuniaka (podľa Sushi University).Wakaremi je časť tuniaka nachádzajúca sa v blízkosti chrbtovej plutvy.Toto je chutoro alebo stredne tučný rez, ktorý dáva rybe umami a sladkosť.Na jedálnom lístku miestnej sushi reštaurácie wakaremi pravdepodobne nenájdete, keďže ide len o malú porciu rýb.Majster sushi ho často prezentuje ako darček stálym alebo privilegovaným zákazníkom.
Ak sa pristihnete, že dostanete takýto darček zo sushi kuchyne, považujte sa za veľmi šťastného a váženého patróna tejto reštaurácie.Podľa The Japanese Bar nie je wakaremi jedlo, ktorým by sa špeciálne preslávili mnohé americké sushi reštaurácie.Tí, čo ho poznajú, si ho zvyknú nechať, pretože aj veľký tuniak poskytuje tohto mäsa veľmi málo.Ak teda dostanete túto veľmi vzácnu pochúťku, neberte to ako samozrejmosť.
Negitoro je lahodná sushi rolka, ktorú nájdete vo väčšine reštaurácií.Ingrediencie sú celkom jednoduché: nakrájaný tuniak a zelená cibuľa ochutené sójovou omáčkou, dashi a mirin, potom rolované s ryžou a nori (podľa japonských barov).
Mäso z tuniaka používaného v negitoro sa zoškrabuje z kosti.Negitoro rolky kombinujú chudé a mastné časti tuniaka, čo im dodáva zaoblenú chuť.Zelená cibuľka kontrastovala so sladkosťou tuniaka a mirinu a vytvárala príjemnú zmes chutí.
Zatiaľ čo negitoro sa zvyčajne považuje za žemľu, môžete ho nájsť aj v miskách s rybami a bešamelom podávaným s ryžou, ktoré sa konzumujú ako jedlo.To však nie je bežné a väčšina reštaurácií podáva negitoro ako rolku.
Hoho-niku – líčka z tuniaka (z univerzity Sushi).Považuje sa za filet mignon z tuniakového sveta, má dokonalú rovnováhu mramorovania a lahodného tuku a práve toľko svalov, aby sa dalo chutne maškrtiť.
Tento kus mäsa je priamo pod okom tuniaka, čo znamená, že každý tuniak má len malé množstvo hoho niku.Hoho-niku sa dá jesť ako sashimi alebo grilované.Keďže tento kúsok je taký vzácny, často môže stáť viac, ak ho nájdete v sushi menu.
Zvyčajne je určený pre fajnšmekrov a privilegovaných návštevníkov sushi reštaurácií.Považuje sa za jeden z najlepších dielov z celého tuniaka, takže ak ho nájdete, vedzte, že vás čaká skutočný zážitok z tuniaka, ktorý má len málokto.Vyskúšajte tie najhodnotnejšie kúsky!
Aj keď ste v sushi nováčikom, určite poznáte názvy niektorých klasík: kalifornské rolky, pavúkové rolky, dračie rolky a, samozrejme, pikantné rolky z tuniaka.História pikantných tuniakových roliek sa začala prekvapivo nedávno.Los Angeles, nie Tokio, je domovom pikantných tuniakových roliek.Japonský šéfkuchár menom Jin Nakayama spojil tuniakové vločky s pálivou chilli omáčkou, aby vytvoril niečo, čo sa stane jedným z najobľúbenejších sushi základných jedál.
Pikantné mäso sa často spája s nastrúhanou uhorkou, potom sa zvinie do pevnej rolky s ochutenou sushi ryžou a papierom nori, potom sa nakrája a podáva sa rafinovane.Krása pikantnej tuniakovej rolky je v jej jednoduchosti;jeden vynaliezavý šéfkuchár našiel spôsob, ako vziať to, čo sa považovalo za odpadové mäso, a vniesť do japonsko-americkej kuchyne úplne nový nádych v čase, keď japonsko-americká kuchyňa nie je známa množstvom korenistých jedál.
Stojí za zmienku, že pikantná rolka z tuniaka sa považuje za „amerikanizované“ sushi a nie je súčasťou tradičnej japonskej rady sushi.Ak sa teda chystáte do Japonska, nečudujte sa, že túto typickú americkú pochúťku nenájdete na japonských jedálnych lístkoch.
Pikantné tuniakové lupienky sú ďalšie zábavné a chutné jedlo zo surového tuniaka.Podobne ako tuniaková čili rolka sa skladá z nadrobno nakrájaného tuniaka, majonézy a čili lupienkov.Chili Crisp je zábavné pikantné korenie, ktoré kombinuje chilli vločky, cibuľu, cesnak a chilli olej.Chilli chipsy majú nekonečné možnosti využitia a dokonale sa spájajú s príchuťou tuniaka.
Jedlo je zaujímavým tancom textúr: vrstva ryže, ktorá slúži ako základ pre tuniaka, sa sploští na kotúč a potom sa rýchlo opečie na oleji, aby sa na vonkajšej strane dosiahla chrumkavá kôrka.To sa líši od mnohých sushi roliek, ktoré majú zvyčajne jemnejšiu štruktúru.Tuniak sa podáva na chrumkavej ryži a chladné, krémové avokádo sa nakrája alebo roztlačí na polevu.
Superpopulárne jedlo sa objavilo na jedálnych lístkoch po celej krajine a na TikTok sa stalo virálnym ako jednoduché domáce jedlo, ktoré osloví začiatočníkov v sushi aj skúsených gurmánov.
Keď sa naučíte tuniaka, budete sa cítiť istejšie pri prehliadaní sushi menu vo vašej miestnej reštaurácii.Nie ste obmedzení ani na základnú rolku z tuniaka.Existuje mnoho rôznych druhov sushi roliek a tuniak je často jedným z hlavných bielkovín v sushi.
Napríklad ohňostroj je sushi rolka plnená tuniakom, smotanovým syrom, plátkami jalapeno a pikantnou majonézou.Tuniak je opäť poliaty horúcou čili omáčkou, následne zabalený do ochutenej sushi ryže a nori papiera s vychladeným smotanovým syrom.
Niekedy sa na vrch rolky pridá losos alebo extra tuniak predtým, ako sa nareže na porcie veľkosti sústa, a každý kúsok sa zvyčajne ozdobí tenkými papierovými pásikmi jalapeno a štipkou pikantnej majonézy.
Dúhové rolky vynikajú, pretože majú tendenciu používať rôzne ryby (zvyčajne tuniak, losos a krab) a farebnú zeleninu na vytvorenie farebnej sushi artovej rolky.Pestrofarebný kaviár sa často podáva s pestrofarebným avokádom ako zvonka chrumkavá príloha.
Posledná vec, ktorú by ste mali mať na pamäti, keď idete na sushi turné, je, že nie všetko označené ako tuniak je v skutočnosti tuniak.Niektoré reštaurácie sa snažia vydávať lacnejšie ryby za tuniaka, aby znížili náklady.Aj keď je to vysoko neetické, môže to mať aj iné dôsledky.
Jedným z takýchto vinníkov je tuniak bieloplutvý.Tuniak dlhoplutvý sa často označuje ako „biely tuniak“, pretože jeho mäso je oveľa svetlejšej farby ako iné druhy tuniaka.Niektoré reštaurácie však nahrádzajú tuniaka dlhoplutvého rybou zvanou escolar v týchto sushi rolkách z bieleho tuniaka, niekedy to nazývajú „super biely tuniak“.Albacore je ružový v porovnaní s inými svetlými druhmi mäsa, zatiaľ čo escolar je snehovo perleťovo biely.Podľa Global Seafoods má escolar iné meno: „Butter“.
Zatiaľ čo mnohé morské plody obsahujú oleje, olej v escole je známy ako voskové estery, ktoré telo nedokáže stráviť a snaží sa ich vylúčiť.Ak teda zjete priveľa escoly, po niekoľkých hodinách, keď sa vaše telo bude snažiť zbaviť sa nestráviteľného oleja, môžete skončiť s veľmi nepríjemnými tráviacimi ťažkosťami.Takže pozor na samozvaného tuniaka!