NORTH CANTON, Ohio. Ak chcete byť tým povestným dieťaťom v obchode so sladkosťami, vaše sny sa môžu splniť.
Vtedy Fannie Mae ponúkla prehliadku svojho výrobného závodu v North Cantone a Willy Wonka nazrel do svojich skvelých prevádzok ako Willy Wonka.
V istom zmysle je čokoláda v severovýchodnom Ohiu domáckym priemyslom, od dlhoročného obľúbeného Malley's až po rodinné obchody ako Sweet Designs Chocolatier v Lakewoode.
Ak však chcete vidieť veľkú čokoládovňu v akcii, vyberte sa na hranicu okresu Stark Summit. Výroba a balenie čokolády si vyžaduje približne 400 zamestnancov v továrni s rozlohou 220 000 štvorcových stôp. Riaditeľka značky Jennifer Peterson a viceprezident a generálny riaditeľ Rick Fossali tvrdia, že ich práca pomohla spoločnosti stať sa najrýchlejšie rastúcou spoločnosťou s prémiovou čokoládou v Spojených štátoch.
Fannie May má históriu niečo vyše 100 rokov. Teraz je skrytá v tieni letiska Akron-Canton, len pár minút odtiaľto, a efektívne vyrába širokú škálu produktov. Počas prevádzky dopravníka sú tisíce cukríkov obalené čokoládou a prijímajú sa rôzne opatrenia na kontrolu kvality. Chýba už len Veruca Salt a jej vzťah.
Henry Teller Archibald otvoril prvú predajňu Fannie May v Chicagu v roku 1920. Spoločnosť v priebehu rokov niekoľkokrát predala svoje pobočky, vrátane 1-800-Flowers, kým ju v roku 2017 nekúpila spoločnosť Ferrero, medzinárodný konglomerát, ktorý vlastní značky Nutella, Ferrero, Rocher a ďalšie. Je to tretia najväčšia čokoládová spoločnosť na svete.
Predajňa v North Cantone (bez obchodu, pultu a políc so sladkosťami by ste nemali čokoládovňu, však?) bola nedávno zrekonštruovaná.
„Je neuveriteľné, že naša návštevnosť za posledné tri roky každý rok rastie,“ povedal Fossali. „Na začiatku pandémie Covidu nám ju odobrali – môžete otvoriť dvere, môžete otvoriť dvere – ale odvtedy, ak sa pozriete na čísla v maloobchodných predajniach, sú neuveriteľné.“
Továrňou sa šíri jemná, mierne sladká aróma, zatiaľ čo pracovníci usilovne navštevujú montážne linky a baliarne. Ale skôr, ako sa ktorákoľvek z týchto čokolád premení na hotový tvaroh, vstupuje do továrne v tekutej forme.
Patentované zmesi od dodávateľov sa dodávajú pri teplote okolo 48 stupňov Celzia v nákladných autách naložených cisternami s hmotnosťou 18 000 až 20 000 kg. Hadica je pripojená z nádrže k vstupnému ventilu. V súlade s prísnymi protokolmi o bezpečnosti potravín zostávajú tieto ventily vždy zatvorené, pokiaľ čokoláda netečie.
V jednej miestnosti sa nachádza 10 nádrží, podobných pivovarským fermentorom, z ktorých každá pojme až 50 000 libier tekutej čokolády. Ďalšia hala pojme až 300 000 ľudí. Zvyšné nádrže pojmú 200 000 nádrží.
„Takže ak by sme chceli naplniť každú jednu konzervu v našej továrni, zmestilo by sa nám milión libier čokolády,“ povedal riaditeľ prevádzky továrne Vince Grishaber.
Keď v roku 1994 začali pre spoločnosť pracovať, Grishaber mal výraz „Milujem Lucy“ a Lucy a Ethel boli na montážnej linke preťažené.
„A,“ povedal, „nevieš, čo nevieš. Vidíš všetky tie zariadenia. Myslíš si: ‚Čo sa stalo?‘ Čoskoro zistíš, že to nie je ‚Milujem Lucy‘. Toto je skutočná operácia, skutočné auto, skutočná vec. V hlave si pôjdem namáčať cukríky. Cesta.“
Vezmime si napríklad obľúbenú kombináciu pochutín S'mores. Zmes marshmallow a grahamových krekrov vstupuje do násypky a rozprestiera sa na montážnej linke. Tri výrobné linky pracujú postupne, s dvoma 10-hodinovými zmenami denne, pričom spracujú 600 libier za hodinu.
„Zrazu sme prešli z jednej linky na ‚Musíme vyrábať čo najviac,‘“ povedal Grisaber o pridaní linky pred rokom a tromi mesiacmi. Podnikanie sa darí a spoločnosť zvažuje zriadenie novej výrobnej linky. Každý rok spracujú 7,5 milióna libier smrčkov a súvisiacich produktov.
„V tomto sme veľmi dobrí, naozaj dobrí, a naši zákazníci tento produkt milujú,“ povedal.
Na dopravnom páse sekcia vibruje, aby sa vytriasli príliš malé kúsky. Tie sa preosejú cez sito a čo najviac sa znovu použijú na iných miestach. Dúchadlo vyfúkne určité množstvo čokolády, aby sa zabezpečilo, že sa používa správne percento.
Tieto úlomky potom vstupujú do chladiaceho tunela pri teplote 65 stupňov. Teplota mierne klesla, než sa vrátila na 65 stupňov. Tento proces s riadenou klímou dodáva čokoláde lesk a elasticitu. Nedosiahnete tak správnu teplotu, hovorí, a môžu sa vytvoriť kryštáliky cukru alebo čokoláda nebude vyzerať tak dobre. Stále chutí rovnako, ale nevyzerá tak dobre, dodal.
„Ľudia sa chcú uistiť, že na našich pixies máme správne množstvo pekanových orechov,“ povedal Peterson.
Vo filme Kasíno sa Sam Rothstein, ktorého hrá Robert De Niro, obáva príliš veľkého množstva čučoriedok vo svojich koláčikoch. Robotníci sa tu snažia dosiahnuť konzistenciu produktu, aj keď nie do takej miery, že by Rothsteina trápila choroba. Ten sa hnevá, keď majú jeho koláčiky na sebe zopár čučoriedok a kolegovia ich plnia.
Kontrola kvality a bezpečnosť nadovšetko. Na overenie, či sa v cukríkoch nenachádzajú žiadne cudzie predmety, sa používa röntgenové žiarenie. Topánky s otvorenou špičkou alebo otvorenou zadnou časťou nie sú povolené. Akákoľvek osoba, dokonca aj návštevník na poschodí, musí pri každom vstupe vyliezť do práčky s teplou vodou. Závod je na jeden týždeň v roku zatvorený kvôli dôkladnému vyčisteniu a kontrole zariadenia.
„Rýchly balič“ je pracovník, ktorý prejde platným testom prepravky pre prácu. Lucy a Ethel tu nebudú.
„Kvalita vždy začína u výrobcov a potom máte podporu tímu kvality, ktorý pomáha zabezpečiť bezpečnosť potravín a produkty najvyššej kvality,“ povedal Grishaber.
Grishaber pracuje s Fannie May už tri desaťročia na rôznych pozíciách, a to už od strednej školy.
„Môj vtip bol pred 28 rokmi o 22 kilogramoch,“ povedal. „Všetci sa smiali a hovorili: ‚Nie, toto je naozaj vážne.‘“
„Vyskúšal som ich načas. Jednou z jedinečných vecí na našich produktoch je, že keď ich vyskúšame, vychutnáme si ich.“
Nečakal, že to bude jeho celoživotné dielo. Spolu s nadšením prišiel aj so základnými vedeckými poznatkami. Kľúčové je napríklad pochopenie toho, ako vlhkosť ovplyvňuje procesy a produkty.
„Zamiloval som sa do nej. Keď vyrábate cukríky, keď ľuďom vyčaríte úsmev na tvári, je ťažké sa do nej nezamilovať,“ hovorí Grishaber, ktorý tvrdí, že tmavé víly sú moje obľúbené a často sa objavujú vo filmoch. V jeho kancelárii bola misa.
Približne 50 predajní Fannie Mae sa nachádza prevažne v oblasti Chicaga. Spoločnosť zameriava svoje trhy až na západe do Davenportu v Iowe, na juhu do Champaignu v Illinois a na východe do Guangzhou.
Spoločnosť sa zameriava na spotrebiteľský trh s masovou výrobou a kladie dôraz na transformáciu a relokáciu. Fannie Mae predáva svoje produkty v Sam's Clube, Costco, BJ's Wholesale Clube, Meijeri, rôznych lekárňach a na ďalších miestach, uviedli Peterson a Fossali.
Výrobný závod v North Cantone vyrába a distribuuje viac ako 100 rôznych cukríkov. Obchod predáva kusové výrobky aj krabice vyrobené na mieru.
„Keď sem prídete, chcete mať na výber. Každý má iné preferencie, takže musíme ľuďom dať široký výber, inak to nebude fungovať,“ povedal Fossali.
Deň vďaky zákazníkov po Čiernom piatku začiatkom decembra je obdobím obrovských výpredajov, rovnako ako Valentín, ktorý v skutočnosti trvá tri dni – 12. – 14. februára, povedal Peterson.
Najpredávanejším produktom Fannie Mae podľa vyrobeného a predaného množstva sú S'mores. Vegánske marshmallows a chrumkavé cereálie poliate čokoládou. Najväčším artiklom v obchode sú Pixies. Sezónna ponuka zahŕňa korenené tekvicové koláče Pixies a šesť variácií vajec s pudingom, povedala Fossali.
Čistá čokoláda bez akýchkoľvek prísad vydrží približne rok. Hovorí sa, že ak obsahuje smotanu, jej trvanlivosť sa skracuje na 30 – 60 dní.
Proces výroby smotany sa začal v 20. rokoch 20. storočia a je podobný ako dnes, povedal Peterson a dodal: „V smotane v skutočnosti nie je žiadna smotana. Je to doslova funkcia miešania zložiek.“
Ich produkty napĺňajú motto: „Neopravuj, čo nie je pokazené.“
Postavené v roku 1963, Mint Meltaways majú mätové centrum potiahnuté mliečnou čokoládou alebo zelenými pastelovými cukríkmi.
„Volá sa to Meltaway, pretože teplota mliečnej čokolády a cukríkov je odlišná a povlak sa vám topí na jazyku. Roztopí sa a vy cítite intenzívnu mätovú chuť,“ hovorí Peterson.
Tradičné Buckeyes od Fannie Mae, legendárne cukríky z Ohia s arašidovo-maslovou krémovou náplňou a mliečnou čokoládou, sú trochu jedinečné. Namiesto tvrdého arašidového masla použite arašidovo-maslový krém.
Pre milovníkov čokolády nie je názov „Buckeyes“ chránený autorskými právami, pretože má v porovnaní s názvom „Turtle“ veľmi široký význam a mnoho použití. (Pixie je produkt od Fannie May podobný korytnačke.)
Trinidad, ústredný bod pražených kokosov a čokoládových hľuzoviek, tento rok oslavuje 50. výročie.
Celá operácia zahŕňa kombináciu automatizácie (montážna linka) a interakcie človek-stroj (ručné balenie krabíc). Chýba už len Lucy a kamarátka Ethel, ktorá im naplní ústa čokoládou, tričkami a klobúkmi.
SÚVISIACE: Majiteľ čokoládovne Sweet Designs oslavuje 25 rokov rastu podnikania v období Covidu (obrázky, video)
Kde: Fannie May sa nachádza na adrese 5353 Lauby Road, Greene. Nachádza sa hneď vedľa letiska Akron Canton a približne 80 kilometrov od centra Clevelandu.
Prehliadky so sprievodcom: Bezplatné prehliadky so sprievodcom sú k dispozícii od pondelka do štvrtka od 10:00 do 16:00. Pre skupiny nad 15 osôb je potrebná rezervácia. Prehliadky sú určené pre skupiny dospelých a detí. Trvajú od 30 do 45 minút v závislosti od skupiny. Začínajú krátkym videom.
Otváracie hodiny: pondelok - štvrtok od 9:00 do 17:00, piatok a sobota od 10:00 do 19:00, nedeľa od 11:00 do 17:00.
Som súčasťou tímu Life and Culture na cleveland.com, kde sa venujem témam súvisiacim s jedlom, pivom, vínom a športom. Ak si chcete pozrieť môj príbeh, tu je katalóg na cleveland.com. S Billom Willsom z WTAM-1100 sa zvyčajne rozprávame o jedle a nápojoch vo štvrtok o 8:20. Twitter: @mbona30.
Začnite svoj víkend a prihláste sa na odber týždenného newslettera Cleveland.com s názvom V CLE – vášho dokonalého sprievodcu najdôležitejšími aktivitami v oblasti Greater Cleveland. V piatok ráno vám dorazí do schránky exkluzívny zoznam úloh venovaný tým najlepším aktivitám tento víkend. Reštaurácie, hudba, filmy, divadelné umenie, domáca zábava a ďalšie. Stačí kliknúť sem a prihlásiť sa na odber. Všetky newslettery cleveland.com sú bezplatné.