North Canton, Ohio. Ak chcete byť príslovečným dieťaťom v obchode s cukrovinkami, vaše sny sa môžu splniť.
To bolo vtedy, keď Fannie Mae ponúkol prehliadku svojho výrobného zariadenia v severnom kantóne a Willy Wonka nahliadol do svojich sladkých operácií, ako je Willy Wonka.
Čokoláda je svojím spôsobom chalupovým priemyslom v severovýchodnom Ohiu, od dlhoročných obľúbených Malley až po rodinné obchody, ako sú Sweet Designs Chocolatier v Lakewoode.
Ak však chcete vidieť továreň na veľkú čokoládu v akcii, zamierte na hranicu okresu Summit Summit. Výroba a balenie čokolády vyžaduje asi 400 zamestnancov v továrni na štvorcový stôp. Riaditeľka značky Jennifer Peterson a viceprezidentka a generálna riaditeľka Rick Fossali tvrdia, že ich práca pomohla spoločnosti stať sa najrýchlejšie rastúcou prémiovou čokoládovou spoločnosťou v Spojených štátoch.
Fannie May má históriu niečo vyše 100 rokov. Teraz skrytý v tieni letiska Akron-Canton, vzdialený len pár minút, efektívne vyrába širokú škálu výrobkov. Keď jazdí dopravník, tisíce cukroviniek sú pokryté čokoládou a vykonávajú sa rôzne opatrenia na kontrolu kvality. Jediné, čo chýba, je Veruca Salt a jej vzťah.
Henry Teller Archibald otvoril prvý obchod Fannie May v Chicagu v roku 1920. Spoločnosť sa v priebehu rokov niekoľkokrát predala, vrátane 1-800-kvetov, predtým, ako ho v roku 2017 získala Ferrero, medzinárodný konglomerát, ktorý vlastní Nutellu, Ferrero, Rocher a ďalšie. Je to tretia najväčšia čokoládová spoločnosť na svete.
Obchod v North Canton (nemali by ste čokoládovú firmu bez obchodu, pultu a cukroviniek, však?), Nedávno bol zrekonštruovaný.
"Je neuveriteľné, že naša prevádzka sa každý rok rozrástla za posledné tri roky," uviedol Fossali. "Bolo to odobraté na začiatku Covid - môžete otvoriť dvere, môžete otvoriť dvere - ale odvtedy, ak sa pozriete na čísla v maloobchodných predajniach, boli neuveriteľné."
Mierna, mierne sladká aróma sa val do továrne, keď pracovníci usilovne navštevujú linky montáže a balenie. Predtým, ako sa ktorýkoľvek z týchto čokolády zmení na syr pripravený na konzumáciu, vstupuje do továrne v tekutej forme.
Vlastnícke zmesi od predajcov sa dodávajú približne 115 stupňov na nákladných vozidlách naložených 40 000 až 45 000 LB tankermi. Hadica je spojená z nádrže k vstupnému ventilu. V súlade s prísnymi protokolmi bezpečnosti potravín tieto ventily zostávajú vždy uzavreté, pokiaľ čokoláda netesne.
V jednej miestnosti sa nachádza 10 tankov, podobne ako fermentory pivovaru, z ktorých každá drží až 50 000 libier tekutej čokolády. Ďalšia sála môže ubytovať až 300 000 ľudí. Zostávajúce tanky môžu obsahovať 200 000 tankov.
"Ak by sme chceli naplniť každú jednotku v našej továrni, mohli by sme sa zmestiť na milión libier čokolády," uviedol riaditeľ Factory Operations Vince Grishaber.
Keď prvýkrát začali pracovať pre spoločnosť v roku 1994, Grishaber mal vzhľad „I Love Lucy“ a Lucy a Ethel boli na montážnej linke preťažení.
„A,“ povedal, „nevieš, čo nevieš. Vidíte všetky tieto zariadenia. Myslíš si: „Čo sa stalo? "Čoskoro zistíte, že to nie je„ milujem Lucy. Toto je skutočná operácia, skutočné auto, skutočná vec. V mojej hlave idem ísť a ponoriť sa do cukroviniek. cesta. “
Zoberme si napríklad populárnu kombináciu občerstvenia. Zmes marshmallows a Graham Crackers vstupuje do násypky a bodkuje montážnu linku. Tri výrobné linky fungujú postupne, s dvoma 10-hodinovými zmenami za deň, spracovávajú 600 libier za hodinu.
"Zrazu sme prešli z jednej línie na„ Potrebujeme vyrobiť čo najviac, “povedal Grisaber, že pridal linku pred rokom a tromi mesiacmi. Podnikanie ide dobre a spoločnosť zvažuje zriadenie novej výrobnej linky. Každý rok spracúvajú 7,5 milióna libier morelov a súvisiacich výrobkov.
"To je niečo, v čom sme veľmi dobrí a naozaj dobre, a naši zákazníci tento produkt milujú," uviedol.
Na dopravnom pásme sekcia vibruje, aby otriasla kusy, ktoré sú príliš malé. Prechádzajú ich sitom a na iných miestach sa čo najviac opätovne použijú. Dúchadlo vyhodí určité množstvo čokolády, aby sa ubezpečil, že sa používa správne percento.
Potom tieto fragmenty vstupujú do chladiaceho tunela pri teplote 65 stupňov. Teplota mierne klesla pred návratom na 65 stupňov. Tento proces riadený klímou dáva čokoláde jej lesk a pružnosť. Nesiahnete do správnej teploty, hovorí, a kryštály cukru sa môžu tvoriť, inak čokoláda nebude vyzerať tak dobre. Stále chutí rovnako, ale nevyzerá tak dobre, dodal.
"Ľudia sa chcú ubezpečiť, že máme na našich pixoch správne množstvo pekanových orechov," uviedol Peterson.
Vo filmovom kasíne sa Sam Rothstein, ktorý hral Robert de Niro, obáva príliš veľa čučoriedok v jeho košíkoch. Pracovníci sa tu snažia dosiahnuť konzistentnosť produktu, aj keď nie do chorého stavu Rothsteina, ktorý sa nahnevá, keď na nich majú košíčky niekoľko čučoriedok a jeho kolegovia ich napchajú.
Kontrola kvality a bezpečnosť predovšetkým. Röntgenové lúče sa používajú na zabezpečenie toho, aby v cukrovinkách nie sú žiadne cudzie predmety. Otvorené špičky alebo otvorené topánky nie sú povolené. Každá osoba, dokonca aj návštevník na podlahe, zakaždým, keď vstúpi, musí vyliezť do práčky teplou vodou. Závod je uzavretý jeden týždeň v roku na dôkladné čistenie a kontrolu zariadenia.
„Rýchly balík“ je pracovník, ktorý prechádza platný test prepravy pre prácu. Lucy a Ethel tu nebudú.
"Kvalita vždy začína výrobnými ľuďmi a potom máte podporu kvalitného tímu, ktorý pomáha zaistiť bezpečnosť potravín a výrobky najvyššej kvality," uviedol Grishaber.
Grishaber pracoval s Fannie Mayom tri desaťročia v rôznych úlohách od strednej školy.
"Môj vtip bol pred 28 rokmi asi 50 libier," povedal. "Každý sa zasmial a bolo to:" Nie, je to naozaj vážne. "
"Skúsil som ich včas." Jednou z jedinečných vecí na našich výrobkoch je, že keď vyskúšame naše výrobky, užívame si ich. “
Nečakal, že to bude jeho životná práca. Spolu s jeho nadšením prišli niektoré základné vedecké znalosti. Napríklad pochopenie toho, ako vlhkosť ovplyvňuje procesy a výrobky, je kľúčové.
"Zamiloval som sa do nej." Keď urobíte cukríky, keď sa usmievate na tvári ľudí, je ťažké sa do nej nezamilovať, “hovorí Grishaber, ktorý hovorí, že Dark Pixies sú moje osobné obľúbené a často sa objavujú vo filmoch. V jeho kancelárii bola misa.
Asi 50 obchodov Fannie Mae sa nachádza predovšetkým v oblasti Chicaga. Spoločnosť zameriava svoje trhy až na západ na západ ako Davenport, Iowa, až na juh ako Champaign, Illinois a na Ďaleký východ ako Guangzhou.
Spoločnosť, ktorá sa zameriava na spotrebiteľský trh hromadnej výroby, zdôrazňuje transformáciu a premiestnenie. Fannie Mae predáva svoje výrobky v Sam's Club, Costco, veľkoobchode BJ, Meijer, rôzne lekárne a ďalšie miesta, uviedli Peterson a Fossali.
Výrobné zariadenie v severnom kantóne vyrába a distribuuje viac ako 100 rôznych cukroviniek. Obchod predáva výrobky z kusov aj škatule vyrobené na mieru.
"Keď sem prídeš, chceš mať na výber." Každý má rôzne preferencie, takže musíme ľuďom dať širokú voľbu, inak to nebude fungovať, “povedal Fossali.
Deň ocenenia zákazníka po čiernom piatku začiatkom decembra je obrovské obdobie predaja, rovnako ako Valentín, ktorý v skutočnosti trvá tri dni-12.-14. februára, uviedol Peterson.
Najväčší predajca Fannie Mae od libier vyrobených a predaných je S'mores. Veganské marshmallows a chrumkavé obilniny pokryté čokoládou. Najväčšou položkou v obchode sú pixies. Sezónne ponuky zahŕňajú korenené pixies tekvicového koláča a šesť variácií vajec s pudingom, uviedol Fossali.
Čistá čokoláda bez akýchkoľvek ingrediencií si bude ponechať asi rok. Hovorí sa, že ak má v sebe krém, jeho platnosť sa zníži na 30-60 dní.
Proces výroby krému sa začal v 20. rokoch 20. storočia a je podobný dnes, Peterson povedal a dodal: „V skutočnosti nie je žiadna krémová krém. Je to doslova funkcia miešania komponentov. “
Ich produkty žijú v motte: „Neopravujte, čo nie je rozbité.“
Mint Meltaways, postavené v roku 1963, majú mincovňu potiahnuté v mliečnej čokoláde alebo zelených pastelových cukrovinkách.
„Hovorí sa tomu Meltaway, pretože teplota mliečnej čokolády a cukroviniek je iná a povlak sa topí na jazyku. Topí sa a získate intenzívnu mätovú príchuť, “hovorí Peterson.
Tradičné Buckeyes spoločnosti Fannie Mae, legendárne cukrovinky v Ohiu s náplňou smotany arašidového masla a mliečnou čokoládou, sú trochu jedinečné. Namiesto tvrdého arašidového masla použite krém na arašidové maslo.
Pre milovníkov čokolády nie je „Buckeyes“ meno chránené autorskými právami, pretože má veľmi široký význam a veľa použití v porovnaní s „korytnačkou“. (Pixie je korytnací produkt od spoločnosti Fannie May.)
Trinidad, stredobod opekaných kokosových orechov a čokoládových hľuzoviek, tento rok oslavuje 50. výročie.
Celá prevádzka zahŕňa kombináciu automatizácie (montážna linka) a interakcie človeka-stroj (ručne zabalené škatule). Jediné, čo chýba, je Lucy a priateľ Ethel, ktorá napĺňa ústa čokoládou, košeľami a klobúkami.
Súvisiace: Majiteľ Sweet Designs Chocolatier oslavuje 25 rokov rastu obchodu Covid Era (obrázky, video)
Kde: Fannie May sa nachádza na 5353 Lauby Road, Greene. Je susediaci s letiskom Akron Canton a asi 50 kilometrov od centra Clevelandu.
Prehliadky so sprievodcom: Prehliadky na bezplatné sprievody sú k dispozícii od pondelka do štvrtka od 10:00 do 16:00. Rezervácie sú potrebné pre skupiny viac ako 15 ľudí. Prehliadky sú určené pre skupiny dospelých a detí. Trvajú od 30 do 45 minút v závislosti od skupiny. Začínajú krátkym videom.
Otváracie hodiny: pondelok-štvrtok od 9:00 do 17:00, piatok a sobota od 10:00 do 19:00, nedeľa od 11:00 do 17:00.
Som súčasťou tímu života a kultúry na Cleveland.com, pokrývam témy týkajúce sa jedla, piva, vína a športu. Ak by ste chceli vidieť môj príbeh, tu je katalóg na Cleveland.com. Bill Wills z WTAM-1100 a ja zvyčajne hovorím o jedle a pití vo štvrtok o 8:20 hod. Twitter: @MBONA30.
Začnite víkend a zaregistrujte sa na týždenník Cleveland.com v e -mailovom bulletine CLE - váš konečný sprievodca najdôležitejšími vecami, ktoré môžete robiť vo Veľkom Clevelande. V piatok ráno dorazí do vašej doručenej pošty-exkluzívny zoznam úloh venovaný najlepším veciam, ktoré treba tento víkend robiť. Reštaurácie, hudba, filmy, umelecké umenie, domáca zábava a ďalšie. Stačí kliknúť sem a prihlásiť sa na odber. Všetky informačné bulletiny Cleveland.com sú zadarmo.