SEVERNÝ CANTON, Ohio.Ak chcete byť povestným dieťaťom v cukrárni, vaše sny sa môžu splniť.
Vtedy Fannie Mae ponúkla prehliadku ich výrobného závodu v Severnom Kantone a Willy Wonka nakukol do jeho sladkých prevádzok ako Willy Wonka.
Čokoláda je istým spôsobom domácky priemysel v severovýchodnom Ohiu, od dlhoročného obľúbeného Malley's až po rodinné obchody ako Sweet Designs Chocolatier v Lakewoode.
Ak však chcete vidieť veľkú továreň na čokoládu v akcii, vyberte sa na hranicu Stark Summit County.Výroba a balenie čokolády si vyžaduje približne 400 zamestnancov v továrni s rozlohou 220 000 štvorcových stôp.Riaditeľka značky Jennifer Peterson a viceprezident a generálny manažér Rick Fossali tvrdia, že ich práca pomohla spoločnosti stať sa najrýchlejšie rastúcou prémiovou čokoládovou spoločnosťou v Spojených štátoch.
Fannie May má za sebou niečo vyše 100-ročnú históriu.Teraz ukrytý v tieni letiska Akron-Canton, vzdialeného len pár minút, efektívne vyrába širokú škálu produktov.Ako dopravník beží, tisíce cukríkov sú pokryté čokoládou a prijímajú sa rôzne opatrenia na kontrolu kvality.Chýba už len Veruca Salt a jej vzťah.
Henry Teller Archibald otvoril prvý obchod Fannie May v Chicagu v roku 1920. Spoločnosť v priebehu rokov niekoľkokrát predala, vrátane 1-800-Flowers, než ju v roku 2017 získala Ferrero, medzinárodný konglomerát, ktorý vlastní Nutella, Ferrero, Rocher a iní.Je treťou najväčšou čokoládovou spoločnosťou na svete.
Predajňa v Severnom Kantone (bez obchodu, pultu a regálov so sladkosťami by ste nemali obchod s čokoládou, však?) bola nedávno zrekonštruovaná.
"Je neuveriteľné, že naša návštevnosť za posledné tri roky každým rokom rástla," povedal Fossali."Bolo to odobraté na začiatku Covidu - môžete otvoriť dvere, môžete otvoriť dvere - ale odvtedy, keď sa pozriete na čísla v maloobchodných predajniach, sú neuveriteľné."
Jemná, mierne sladká vôňa sa šíri továrňou, keď pracovníci usilovne navštevujú montážne linky a baliace stanice.Ale skôr, než sa niektorá z týchto čokolád zmení na tvarohový syr pripravený na konzumáciu, dostane sa do továrne v tekutej forme.
Proprietárne zmesi od predajcov sa dodávajú pri približne 115 stupňoch na nákladných autách naložených cisternami s hmotnosťou 40 000 až 45 000 lb.Hadica je pripojená z nádrže k prívodnému ventilu.V súlade s prísnymi protokolmi o bezpečnosti potravín zostávajú tieto ventily vždy zatvorené, pokiaľ čokoláda nevyteká.
V jednej miestnosti je 10 tankov, podobných pivovarským fermentorom, z ktorých každý má až 50 000 libier tekutej čokolády.Ďalšia sála pojme až 300-tisíc ľudí.Zvyšné nádrže pojmú 200 000 nádrží.
„Ak by sme teda chceli naplniť každú jednu plechovku v našej továrni, zmestili by sme milión libier čokolády,“ povedal riaditeľ prevádzky továrne Vince Grishaber.
Keď prvýkrát začali pracovať pre spoločnosť v roku 1994, Grishaber mal vzhľad „Milujem Lucy“ a Lucy a Ethel boli preťažené na montážnej linke.
"A," povedal, "nevieš, čo nevieš."Vidíte všetky tieto zariadenia.Myslíte si: „Čo sa stalo?"Čoskoro zistíte, že to nie je 'Milujem Lucy'."Toto je skutočná operácia, skutočné auto, skutočná vec.V hlave sa idem namočiť do cukríka.cesta.”
Vezmite si napríklad obľúbenú kombináciu snackov S'mores.Zmes marshmallows a grahamových sušienok vstupuje do násypky a je bodkou na montážnej linke.Tri výrobné linky pracujú za sebou, s dvoma 10-hodinovými zmenami denne, pričom sa spracuje 600 libier za hodinu.
"Zrazu sme prešli z jednej linky na 'Potrebujeme vyrobiť čo najviac'," povedal Grisaber o pridaní linky pred rokom a tromi mesiacmi.Obchod ide dobre a spoločnosť uvažuje o zriadení novej výrobnej linky.Každý rok spracujú 7,5 milióna libier smržov a súvisiacich produktov.
„Toto je niečo, v čom sme veľmi dobrí a naozaj dobrí a naši zákazníci tento produkt milujú,“ povedal.
Na dopravníkovom páse sekcia vibruje, aby sa vytriasli príliš malé kúsky.Prepasírujú sa cez sito a v čo najväčšej možnej miere sa znovu použijú na iných miestach.Vyfukovač vyfúkne určité množstvo čokolády, aby sa zaistilo, že sa použije správne percento.
Potom tieto úlomky vstupujú do chladiaceho tunela pri teplote 65 stupňov.Teplota mierne klesla, kým sa vrátila na 65 stupňov.Tento klimaticky riadený proces dodáva čokoláde lesk a pružnosť.Nedosiahnete správnu teplotu, hovorí, a môžu sa vytvoriť kryštáliky cukru alebo čokoláda nebude vyzerať tak dobre.Chutí stále rovnako, ale nevyzerá tak dobre, dodal.
"Ľudia sa chcú uistiť, že máme správne množstvo pekanových orechov na našich pixies," povedal Peterson.
Vo filme Casino sa Sam Rothstein v podaní Roberta De Nira obáva príliš veľkého množstva čučoriedok vo svojich košíčkoch.Tu sa robotníci snažia dosiahnuť konzistenciu produktu, aj keď nie až do chorobného stavu Rothsteina, ktorý sa hnevá, keď má jeho košíčky na sebe pár čučoriedok a kolegovia ich napchávajú.
Kontrola kvality a bezpečnosť nadovšetko.Röntgenové lúče sa používajú na uistenie, že v cukríku nie sú žiadne cudzie predmety.Topánky s otvorenou špičkou alebo otvoreným chrbtom nie sú povolené.Každá osoba, dokonca aj návšteva na poschodí, vždy, keď vstúpi, musí vliezť do práčky s teplou vodou.Závod je zatvorený na jeden týždeň v roku z dôvodu dôkladného čistenia a kontroly zariadenia.
„Rýchlobalič“ je pracovník, ktorý prejde platnou skúškou prepravky na prácu.Lucy a Ethel tu nebudú.
„Kvalita vždy začína u ľudí z výroby a potom máte podporu tímu kvality, ktorý vám pomôže zaistiť bezpečnosť potravín a produkty najvyššej kvality,“ povedal Grishaber.
Grishaber spolupracoval s Fannie May tri desaťročia v rôznych rolách už od strednej školy.
"Môj vtip bol pred 28 rokmi asi 50 libier," povedal."Všetci sa zasmiali a povedali: "Nie, toto je naozaj vážne."
„Skúsil som ich načas.Jednou z jedinečných vecí na našich produktoch je, že keď naše produkty skúšame, máme z nich radosť.“
Nečakal, že to bude jeho celoživotné dielo.Spolu s jeho nadšením prišli aj niektoré základné vedecké poznatky.Kľúčové je napríklad pochopenie toho, ako vlhkosť ovplyvňuje procesy a produkty.
"Zamiloval som sa do nej.Keď vyrábate cukríky, keď ľuďom vyčarujete úsmev na tvári, je ťažké nezamilovať sa do nej,“ hovorí Grishaber, podľa ktorého sú tmavé pixie moje obľúbené a často sa objavujú vo filmoch.v jeho kancelárii bola misa.
Asi 50 obchodov Fannie Mae sa nachádza predovšetkým v oblasti Chicaga.Spoločnosť sústreďuje svoje trhy až na západ ako Davenport, Iowa, až na juh do Champaign, Illinois a až do Guangzhou.
Spoločnosť sa zameriava na spotrebiteľský trh hromadnej výroby a kladie dôraz na transformáciu a premiestnenie.Fannie Mae predáva svoje produkty v Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, v rôznych lekárňach a na iných miestach, uviedli Peterson a Fossali.
Výrobný závod v Severnom Kantone vyrába a distribuuje viac ako 100 rôznych cukríkov.Predajňa predáva kusové produkty aj krabice na mieru.
„Keď sem prídeš, chceš mať na výber.Každý má iné preferencie, takže musíme dať ľuďom široký výber, inak to nebude fungovať,” povedal Fossali.
Deň ocenenia zákazníkov po čiernom piatku začiatkom decembra je obrovským obdobím predaja, rovnako ako Deň svätého Valentína, ktorý v skutočnosti trvá tri dni – 12. až 14. februára, povedal Peterson.
Najväčším predajcom Fannie Mae podľa vyrobených a predaných libier je S'mores.Vegánske marshmallows a chrumkavé cereálie pokryté čokoládou.Najväčšou položkou v obchode je Pixies.Sezónne ponuky zahŕňajú pikantné tekvicové koláče a šesť variácií pudingových vajec, povedal Fossali.
Čistá čokoláda bez akýchkoľvek prísad vydrží približne rok.Hovorí sa, že ak má v sebe smotanu, jej platnosť sa skracuje na 30-60 dní.
Proces výroby krému sa začal v 20. rokoch 20. storočia a je podobný ako dnes, povedal Peterson a dodal: „V smotane v skutočnosti nie je žiadna smotana.Je to doslova funkcia miešania komponentov.“
Ich produkty napĺňajú motto: „Neopravuj, čo nie je pokazené.“
Mint Meltaways, postavený v roku 1963, má mätový stred potiahnutý mliečnou čokoládou alebo zelenými pastelovými cukríkmi.
„Volá sa to Meltaway, pretože teplota mliečnej čokolády a cukroviniek je iná a povlak sa rozplýva na jazyku.Roztopí sa a získate intenzívnu mätovú príchuť,“ hovorí Peterson.
Tradičné Buckeyes od Fannie Mae, legendárne cukríky z Ohia s krémovou náplňou z arašidového masla a mliečnou čokoládou, sú tak trochu unikátne.Namiesto tvrdého arašidového masla použite krém z arašidového masla.
Pre milovníkov čokolády nie je názov „Buckeyes“ chránený autorskými právami, pretože má veľmi široký význam a mnoho použití v porovnaní s názvom „Turtle“.(Pixie je produkt podobný korytnačke od Fannie May.)
Trinidad, stredobodom pražených kokosových orechov a čokoládových hľuzoviek, oslavuje tento rok 50. výročie.
Celá operácia zahŕňa kombináciu automatizácie (montážna linka) a interakcie človek-stroj (ručne balené krabice).Chýba už len Lucy a kamarátka Ethel, ktorá si plní ústa čokoládou, košeľami a klobúkmi.
SÚVISIACE: Vlastník Sweet Designs Chocolatier oslavuje 25 rokov obchodného rastu Covid Era (obrázky, video)
Kde: Fannie May sa nachádza na 5353 Lauby Road, Greene.Susedí s letiskom Akron Canton a asi 50 míľ od centra Clevelandu.
Prehliadky: Bezplatné prehliadky so sprievodcom sú k dispozícii od pondelka do štvrtka od 10:00 do 16:00.Pre skupiny nad 15 osôb je potrebná rezervácia.Prehliadky sú určené pre skupiny dospelých a deti.Trvajú od 30 do 45 minút v závislosti od skupiny.Začínajú krátkym videom.
Otváracie hodiny: pondelok-štvrtok od 9:00 do 17:00, piatok a sobota od 10:00 do 19:00, nedeľa od 11:00 do 17:00.
Som súčasťou tímu Life and Culture na cleveland.com, ktorý pokrýva témy týkajúce sa jedla, piva, vína a športu.Ak by ste chceli vidieť môj príbeh, tu je katalóg na cleveland.com.Bill Wills z WTAM-1100 a ja sa zvyčajne rozprávame o jedle a pití vo štvrtok o 8:20.Twitter: @mbona30.
Začnite víkend a prihláste sa na odber týždenníka Cleveland.com v e-mailovom bulletine CLE – váš dokonalý sprievodca tými najdôležitejšími vecami, ktoré môžete robiť v Greater Clevelande.V piatok ráno vám dorazí do schránky – exkluzívny zoznam úloh venovaný tým najlepším veciam, ktoré môžete urobiť tento víkend.Reštaurácie, hudba, filmy, divadelné umenie, domáca zábava a ďalšie.Ak sa chcete prihlásiť na odber, kliknite sem.Všetky bulletiny cleveland.com sú bezplatné.