Robotické výrobné linky eliminujú potrebu predných alebo zadných výrobných liniek, čím sa výrazne znížia náklady na pracovnú silu.
Spoločnosť Sweetgreen sa pripravuje na spustenie dvoch reštaurácií vybavených automatizovanou výrobnou linkou Infinite Kitchen. Od akvizície spoločnosti Spyce v roku 2021, dvojjednotkového konceptu rýchlej každodennej prevádzky vybaveného robotickým systémom, spoločnosť pracuje na určení, kedy a kde tento nástroj, ktorý využíva dopravné pásy na presné dávkovanie porcií surovín, použiť.
Prvá predajňa s automatizovanými výrobnými linkami sa otvorí v stredu v Naperville v štáte Illinois. Druhá Infinity Kitchen sa má otvoriť neskôr v tomto roku. Pôjde o modernizáciu existujúcej reštaurácie, ktorá spoločnosti pomôže pochopiť, ako v budúcnosti lepšie integrovať systém do existujúcich prevádzok.
„Veríme, že tento nový koncept založený na automatizácii môže vytvoriť efektivitu, ktorá nám umožní rásť rýchlejšie a dosahovať vyššie zisky,“ povedal generálny riaditeľ Jonathan Nyman počas konferenčného hovoru o hospodárskych výsledkoch spoločnosti za prvý štvrťrok. „Hoci stále testujeme a učíme sa, očakávame, že Infinite Kitchen sa bude čoraz viac integrovať do nášho vývojového portfólia.“
Robotická výrobná linka pripraví 100 % objednávok, čím sa eliminuje potreba výrobných liniek na začiatku a na konci prevádzky. Približne polovica variabilnej pracovnej sily v reštauráciách Sweetgreen pracuje vo výrobe alebo montáži, čo znamená, že systém uvoľní zamestnancov, aby sa mohli sústrediť na obsluhu zákazníkov.
Očakáva sa, že Infinite Kitchen zabezpečí výrazný nárast kapacity, čo bolo podľa Nemana pre Sweetgreen v posledných šiestich mesiacoch „zameraním“. Zlepšenia v oblasti personálneho obsadenia a pracovnej sily, vylepšené školiace materiály a nová štruktúra vedenia, ktorá eliminuje stredných manažérov, zvýšili rýchlosť služieb. Zvýšenie priepustnosti zaznamenali aj nové formáty, vrátane prvých predajní otvorených pri obrubníku v minulom roku.
„So zlepšovaním počtu zamestnancov a pracovných podmienok sa skutočne zameriavame na zvyšovanie limitov našich digitálnych výrobných liniek,“ povedal Nieman. „Dokázali sme zvýšiť kapacitu o 20 percent v rámci celého vozového parku, čo znamenalo o 20 percent viac ľudí, ktorým sme slúžili.“
Spoločnosť tiež pracuje na zvýšení rýchlosti služieb v prvej línii, keďže sa svet znovu otvára a do reštaurácií sa vracia viac zákazníkov.
„V prvej línii došlo k obrovskému rastu a my sa tiež veľmi zameriavame na zvyšovanie kapacity v prvej línii,“ povedal Nieman. „Tí zákazníci, ktorí začínajú svoju kariéru v našich reštauráciách, zvyčajne vstupujú do nášho digitálneho ekosystému a stávajú sa pre nás veľmi cennými zákazníkmi.“
Za týmto účelom spoločnosť nedávno spustila Sweetpass, svoj prvý vernostný program za dva roky. Členovia získajú prístup k vybraným odmenám a výzvam, ako aj možnosť získať nové položky v menu a limitovaný tovar. Dvojúrovňový plán zahŕňa aj Sweetpass+, mesačné predplatné za 10 dolárov, ktoré odmeňuje verných používateľov zľavou 3 doláre z denných objednávok Sweetgreen, prioritnou zákazníckou podporou, výhodami dopravy, skorým prístupom k tovaru a ďalšími exkluzívnymi funkciami.
„Naše spustenie prebehlo veľmi dobre a stretlo sa s výbornou odozvou,“ povedal Niemann. „Veríme, že tento program má potenciál zvýšiť zisky nielen prostredníctvom obmedzeného členského poplatku, ale aj postupným rozširovaním našej zákazníckej základne.“
Povedal, že Sweetgreen prejavil silný záujem o bezplatnú aj platenú verziu, pričom obe umožňujú rozsiahle prispôsobenie a prispôsobené výhody.
„Spôsob, akým sme to postavili, nám poskytol veľa možností personalizácie,“ povedal. „Vieme veľmi efektívne vynaložiť peniaze na marketing a reklamu a na to, ako skutočne zvýšiť frekvenciu hostí bez toho, aby sme sa museli uchýliť k univerzálnym opatreniam.“
Digitálny predaj tvoril v prvom štvrťroku 61 % tržieb spoločnosti Sweetgreen, pričom približne dve tretiny tržieb pochádzali z priamych kanálov značky. Zrýchlenie digitálneho zavádzania prinieslo silný štvrťrok, v ktorom spoločnosť Sweetgreen vykázala silné tržby a znížila straty. Výsledky dávajú spoločnosti Neman dôveru v schopnosť spoločnosti stať sa do roku 2024 prvýkrát ziskovou.
Tržby v prvom štvrťroku vzrástli o 22 % na 125,1 milióna USD a tržby v rovnakých predajniach sa zvýšili o 5 %. Porovnateľný rast zahŕňal 2 % nárast objemu transakcií a ťažil z 3 % zvýšenia cien v menu zavedeného v januári. Tržby spoločnosti z predaja AUV sa zvýšili na 2,9 milióna USD z 2,8 milióna USD v prvom štvrťroku 2022.
Marže na úrovni reštaurácií zostali relatívne stabilné na úrovni 14 %, čo je pokles oproti 13 % v rovnakom období minulého roka. Upravená strata EBITDA za štvrťrok dosiahla 6,7 ​​milióna USD, čo je pokles zo 17 miliónov USD v prvom štvrťroku 2022. Bez započítania vplyvu zrážkovej dane pre zamestnancov podľa zákona CARES by marže na úrovni reštaurácií dosiahli 12 % a upravená strata EBITDA by dosiahla 13,6 milióna USD.
Náklady na potraviny, nápoje a balenie predstavovali 28 % tržieb za štvrťrok a boli o 200 bázických bodov vyššie ako v roku 2022. Nárast je spôsobený prerušeniami balenia, ktorým spoločnosť čelila začiatkom roka. Mzdové náklady a súvisiace náklady tvorili 31 % tržieb, čo je o 200 bázických bodov menej ako v rovnakom období minulého roka.
Všeobecné a administratívne náklady spoločnosti Sweetgreen za daný štvrťrok dosiahli 34,98 milióna USD, čo je o 15,3 milióna USD menej ako v predchádzajúcom roku, a to v dôsledku poklesu nákladov na kompenzácie na základe akcií o 7,9 milióna USD, poklesu benefitov súvisiacich s daňovým bonusom na udržanie zamestnancov a platov a benefitov pre manažérov o 5,1 milióna USD.
Nižšie náklady spolu s vyššími ziskami reštaurácií pomohli spoločnosti Sweetgreen znížiť straty na 33,7 milióna dolárov zo 49,7 milióna dolárov pred rokom.
Okrem zefektívnenia svojej štruktúry vedenia spoločnosť začiatkom tohto roka oznámila, že prijíma opatrenia na riadenie nákladov, čím znižuje výdavky na centrum podpory zo 108 miliónov dolárov v roku 2022 na 98 miliónov dolárov v roku 2023. Spoločnosť Neman očakáva, že výdavky na centrum podpory ako percento z tržieb vzrastú za celý rok o 16 – 17 %, oproti 30 % v roku 2019.
„Niet pochýb o tom, že neustále zlepšovanie prevádzkovej efektívnosti nášho centra podpory je najvyššou prioritou nášho manažérskeho tímu,“ povedal. „Centrum podpory budeme rozvíjať iba vtedy, ak ďalšie investície prinesú hmatateľnú návratnosť kapitálu.“
Spoločnosť Sweetgreen tiež zvolila disciplinovanejší prístup k rozširovaniu svojej prítomnosti, otvára nové predajne pomalšie a pri vstupe na nové trhy kladie dôraz na „kvalitu pred kvantitou“. Spoločnosť plánuje tento rok otvoriť 30 až 35 nových predajní, oproti 39 predajniam otvoreným v roku 2022. V prvom štvrťroku spoločnosť otvorila 12 reštaurácií a zatvorila tri, čím ukončila štvrťrok s celkovým počtom 195 predajní. Finančný riaditeľ Mitch Rebeck uviedol, že všetky zatvorené predajne majú susediace predajne, ktoré poskytujú „lepší zážitok pre zákazníkov a členov tímu“, čo spoločnosti Sweetgreen umožňuje ťažiť z presunu predaja z jednej predajne do druhej.
Okrem znižovania nákladov a opatrnejšieho prístupu k rastu vníma Sweetgreen svoj vernostný program ako katalyzátor zvyšovania predaja a dosahovania ziskovosti. Ďalším katalyzátorom je ponuka širšieho menu.
Krátky právny spor s Chipotle Mexican Grill neznížil Niemanov optimizmus ohľadom najnovšieho menu značky. Len niekoľko dní po tom, čo spoločnosť uviedla na trh misku Chipotle Chicken Burrito Bowl, ktorá bola označená za prvú misku bez zeleniny, Chipotle podala žalobu, v ktorej obvinila sieť šalátových reštaurácií z porušenia autorských práv. Konkurenti, ktorí sa zaoberali rýchlym občerstvením, rýchlo uzavreli dohodu a Sweetgreen zmenil názov produktu na Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Aj po zmene značky po uvedení na trh miska na burrito stále prekonala a prekročila ciele získavania zákazníkov, čím sa stala jedným z piatich najúspešnejších produktov spoločnosti Sweetgreen.
Niemann uviedol, že spoločnosť má „robustný plán jedálneho lístka“, ktorý zahŕňa testovanie zdravších obilnín a bielkovín a spoluprácu s vplyvnými šéfkuchármi. Ďalšou oblasťou, na ktorú sa zameriava, sú pokročilé prílohy. Značka nedávno uviedla na trh hummus ako prílohu k chlebu focaccia. Spoločnosť tiež rozšírila svoju ponuku nápojov o nové zdravé sódové nápoje a do svojho dezertného menu pridala nový čokoládový dezert.
„Hoci je to len začiatok, už teraz pozorujeme nárast prémií o takmer 25 % v prvých troch týždňoch od spustenia,“ povedal Neman. „Veríme, že príležitosti na získanie marže vytvoria pre Sweetgreen v nasledujúcich rokoch ďalšiu významnú príležitosť.“
Päťkrát týždenne vychádzajúci e-mailový newsletter vás bude informovať o najnovších správach z odvetvia a novinkách na stránke.