Banány sú druhom ovocia, ktoré často vidíme v každodennom živote. Sú vhodné pre ľudí všetkých vekových kategórií a sú tiež veľmi priateľské k starším ľuďom s chatrnými zubami. Banánový džem sa vyrába z banánov a ľahko sa konzumuje a prenáša, zvyčajne sa konzervuje. Aký je spôsob spracovania banánového džemu? Pozrime sa na to teraz!
Banány sú bežným ovocím vhodným pre všetky vekové kategórie. Banánový džem je teda veľmi vhodný na konzumáciu pre ľudí všetkých vekových kategórií, čo je veľmi dobré. Spracovanie surovín: * Možno použiť zrelé alebo dokonca prezreté banány s manuálnym šúpaním. Ošetrenie na ochranu farby: Šľahanie na ochranu farby. Šľahanie banánovej dužiny vyžaduje veľké množstvo vzduchu, ktoré musí byť vystavené šľahaciemu stroju. Ak sa ochrana farby nevykoná, džem stmavne. Preto je ochrana farby kľúčovým opatrením pre farbu džemu. Výsledky naznačujú, že účelom blanšírovania v horúcej vode s teplotou 100 ℃ počas 2 minút pred šľahaním je inaktivovať aktivitu polyfenoloxidázy a zablokovať oxidáciu polyfenolov. Výsledky ukázali, že hnednutie enzýmu bolo kontrolované, keď centrálna teplota ovocnej dužiny dosiahla 85 ℃. Po blanšírovaní dužinu vyberte, pridajte vitamín C, čo je kyselina askorbová, ako ochrannú látku na farbu, a potom vložte do šľahača na vytvorenie dužiny. Koncentrácia, pridanie cukru a prísady: Banánová dužina obsahuje vysoký obsah cukru a pektínu, čo sťažuje jej koncentráciu za normálneho tlaku. Ak sa použije atmosférická koncentrácia, čas zahrievania by sa mal čo najviac skrátiť a možno primerane pridať zahusťovadlá, ako je alginát sodný. Po krátkom čase zahusťovania pridajte biely cukor, aby ste dosiahli obsah rozpustnej sušiny 40 – 45 %, a potom zastavte zahrievanie. Plnenie do fľaše: Naplňte a uzavrite štvornásobnou fľašou s objemom 200 g.
Potom sa môže vykonať sterilizácia. Sterilizácia: sterilizáciou pri atmosférickom tlaku, teda zahrievaním vo vriacej vode pri teplote 100 ℃ počas 20 minút, sa dosiahne účel sterilizácie. Chladenie: Použite metódu segmentovaného chladenia a potom ochlaďte na 40 ℃. Hotový výrobok: Banánový džem má svetložltú až zlatistú farbu, hladkú konzistenciu a silnú banánovú arómu. Po 15 mesiacoch skladovania pri izbovej teplote je farba, aróma a hnednutie výrobku normálne. Týmto spôsobom je celý proces výroby banánového džemu dokončený a je vidieť, že celý proces je veľmi zrelý, krok za krokom sa mení a je veľmi prísny.
Z vyššie uvedeného vyplýva, že metóda spracovania banánového džemu je veľmi vyspelá a teraz sa dá spracovávať a vyrábať vo veľkom meradle. Metóda spracovania banánov si vyžaduje odborný personál, čo môže zlepšiť efektivitu spracovania a zabezpečiť kvalitu a bezpečnosť potravín. Toto je stále veľmi dôležité a je to niečo, čomu musia odborníci venovať pozornosť. Celkovo je metóda spracovania banánového džemu relatívne jednoduchá a nevyžaduje nadmerný manuálny zásah.